HACCP

Confrontation of health hazards

HACCP is designed for organizations that want to use a neutral and competent assessment to demonstrate the conformity of their hygiene management systems, their Good Manufacturing Practice, and their preventive concepts for avoiding health hazards assessed in accordance with Regulation (EC) 852/2004 (Food Hygiene) or other selected reference systems. HACCP is also designed for organizations that commercially manufacture, process, distribute, or place on the market foodstuffs and food contact materials – in particular food industry manufacturers, food retailers, the catering and industrial gastronomy trade, but also their suppliers, such as the manufacturers of packaging materials.

The HACCP concept is based on an existing hygiene concept in compliance with the legal requirements. Its objective is to identify specific consumer health hazards posed especially by food, whether they are of a physical, chemical, or (micro-)biological nature; to appraise the probability of their occurrence; and to specify preventive measures that can be used to avoid these hazards during the production of food, or to reduce them to an acceptable minimum. The risk or rather, hazard analysis needs to be updated regularly, especially when introducing new products or in case of technological changes.

Benefits for your organization:

  • Identification, evaluation, and control of health hazards
  • Evidence of the fulfillment of due diligence requirements
  • Improved consumer protection and consumer confidence
  • Increased product safety and reduced risk of product liability
  • Efficient monitoring of food hazards

Food thermometer in turkey

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Hazard Analysis Critical Control Point

Das HACCP-Konzept basiert auf einem bestehenden, den gesetzlichen Forderungen entsprechenden Hygienekonzept. Es dient dazu, spezifische Gesundheitsrisiken für den Verbraucher insbesondere durch Lebensmittel – physikalischer, chemischer oder (mikro-)biologischer Natur – zu identifizieren sowie die Wahrscheinlichkeit deren Auftretens zu bewerten und vorbeugende Maßnahmen festzulegen. Ziel ist es, mögliche Gefahren bereits während der Herstellung des Lebensmittels zu vermeiden beziehungsweise auf ein akzeptables Maß zu verringern. Die Risiko-/Gefahrenanalyse ist regelmäßig zu aktualisieren, insbesondere bei technologischen Änderungen
und bei der Einführung von neuen Produkten.

HACCP – für welche Unternehmen?

Angesprochen sind Unternehmen,

  • die die Konformität ihrer Hygienemanagementsysteme, ihrer Guten Herstellungspraxis und ihrer Präventivkonzepte zur Vermeidung gesundheitlicher Gefahren mit VO (EG) 852/2004 oder anderer ausgewählter Bezugssysteme neutral und kompetent begutachten lassen und nachweisen wollen.
  • die gewerbsmäßig Lebensmittel und Bedarfsgegenstände herstellen, behandeln und vertreiben oder in Verkehr bringen – insbesondere Lebensmittelhersteller, Lebensmittelhandel, Gastronomie, Großküchenbetriebe und deren Zulieferindustrie wie z.B. Verpackungsmaterialhersteller.

Der Nutzen

  • Identifizierung, Bewertung und Beherrschung von gesundheitlichen Gefahren
  • Nachweis der Erfüllung der gebotenen Sorgfaltspflichten
  • Stärkung des Schutzes und des Vertrauens der Verbraucher
  • Höhere Produktsicherheit und geringere Produkthaftungsrisiken
  • Effiziente Überwachung der Lebensmittelrisiken

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